غذاهای سنتی کاشان | شهر غذاهای نانی

این بار در این مقاله گردشگری بناست تا به صورت اختصاصی درباره غذاهای سنتی کاشان سخن بگوییم. چنانچه قصد دارید به یک شهر جذاب اصیل و ایرانی سفر کنید؛ انتخاب کاشان یکی از بهترین گزینه‌ها برای داشتن یک سفر داخلی و متفاوت در ایران است. کاشان شهری فوق العاده زیبا با تم سنتی است. کاشان صورتی از سری شهرهای توریستی و پرطرفدار در ایران است. همه ساله در فصل بهار که فصل گل‌ و گلاب است؛ میلیون‌ها گردشگر خارجی و داخلی برای بازدید از مراسمات گلاب گیری به این شهر کوچک اما غنی از جاذبه‌های دیدنی و گردشگری سفر می‌کنند. با چارتر 118 همراه باشید تا بدانید که در سفر به شهر کاشان چه غذاهایی را بهتر است سفارش دهید.

بهترین غذاهای سنتی کاشان چیست؟

هر خطه از ایران پهناور ایران دارای فرهنگ و آداب و رسوم متفاوت است. جالب است بدانید که نوع خوراک نیز همانند فرهنگ و پوشش در هر گوشه از ایران فرق می‌کند. در شهر کاشان که یک شهر کویری است نوع تغذیه و خوراک بسته به ذائقه، آب و هوا و همچنین مواد غذایی موجود در این شهر متفاوت است. پس از بازدید از جاهای دیدنی کاشان خوب است برای شناخت بیشتر این خطه از ایران غذاهای کاشان را بشناسید. در ادامه این مطلب می‌خواهیم به ترتیب مشهورترین غذاهایی محلی شهر کویری کاشان را به شما عزیزان بشناسانیم و درباره مواد اولیه هر غذا اطلاعاتی را در اختیارتان بگذاریم تا بدانید که کدام غذا باب طبع شما خواهد بود.

معروف‌ترین غذاهای سنتی کاشان عبارتند از:

• گوشت و لوبیا
• آبگوشت به
• قیمه ریزه
• خورش نخود آله
• کوفته آب سماق
• شفته بادمجان
• گوشت کدو
• آش شولی
• جوجویی تاس کباب
• گوشت و عدس و بادمجان
• یتیمچه
   

معرفی گوشت و لوبیا کاشان

گوشت و لوبیا که به آبگوشت لوبیا سفید نیز شناخته می‌شود؛ اصیل‌ترین غذای کاشانی است. این غذا در میان بومیان کاشان بسیار محبوب است و در اکثر رستوران‌های سنتی کاشان به بهترین نحو ممکن طبخ می‌شود. گوشت و لوبیا غذایی است که در هیئت‌ها و ایام عزاداری به عنوان نذری در محرم میان مردم پخش می‌شود. این غذای خوشمزه از گوشت، لوبیا سفید، ادویه جاتی چون زردچوبه و دارچین تهیه می‌شود. درست است که گوشت و لوبیا نوعی آبگوشت با لوبیاست اما این غذا به صورت دلخواه در کنار سبزی پلو به عنوان خورش نیز خورده می‌شود. در صورتی که بخواهید گوشت و لوبیا را با برنج نوش جان کنید؛ این آبگوشت غلیظ تر برداشته می‌شود. این غذا با قدمتی 400 ساله اصالت کاشان زیباست.

غذاهای سنتی قزوین را نیز از دست ندهید.

معرفی آبگوشت به کاشان

در شهر کاشان و به طور کلی بخش کویری کشور، غذاهای نانی جایگاه بهتری از غذاهای برنجی دارند. آبگوشت به یکی از غذاهای سنتی کاشان است. این غذا برعکس تصور اکثر مردم و نامی که دارد؛ یک غذای شیرین نیست. چرا که در دستور پخت آن رب انار نیز دارد که سبب ملس شدن این آبگوشت می‌شود. مواد دیگر مورد استفاده در آبگوشت به شامل نخود، لوبیا سفید، گوشت، به، رب انار، پیاز و ادویه است. آبگوشت به معمولا به ذائقه بزرگسالان و به خصوص افراد قدیمی‌ خوش‌تر است. آبگوشت به پر از مواد معدنی و مفید چون آهن، پروتئین و... است که برای بدن مفید است و طبع آن گرم است.

معرفی قیمه ریزه کاشان

قیمه ریزه یکی از غذاهای سنتی اصفهان است. شهر کاشان و اصفهان بسیار بهم نزدیک هستند و قیمه ریزه در هر دو شهر جزء غذاهای سنتی و قدیمی محسوب می‌شود. قیمه ریزه نیز یک غذای خوش عطر و بو با طبع گرم است که بیشتر در فصل زمستان در سفرهای کاشانی‌ها دیده می‌شود. گوشت چرخ کرده، آردنخودچی، دنبه گوسفندی، رب گوجه، غوره، پیاز، زرده تخم مرغ و ادویه مواد تشکیل دهنده قیمه ریزه یا شفته نخودچی هستند. در زبان کاشانی‌ها به گوشت قلقلی شده، شفته می‌گویند. در قیمه ریزه نیز گوشت چرخ کرده با ادویه، تخم مرغ، پیاز قلقلی می‌شود و در آبغوره و رب پخته می‌شود تا ترش و خوشمزه گردد.

معرفی خورش نخود آله کاشان

خورش نخود آله یا خورش نخود در بین غذاهای سنتی یزدی جایگاه ویژه‌ای دارد و به آن قیمه یزدی می‌گویند. اگر از طرفداران قیمه ایرانی هستید به قطع از خورش نخود نیز لذت می‌برید. چیزی که خورش نخود کاشانی و یزدی را از خورش قیمه متفاوت کرده است؛ استفاده از نخود بجای لپه است. البته دلیل آن که به این خورش نخود آله گفته می‌شود این است که نخود در این خورش لذیذ به دو قسمت تقسیم می‌شود و برای همین به آن آله گفته می‌شود. برای تهیه خورش نخود به موادی گوشت، نخود، رب، لیمو، پیاز، زعفران، گلاب، پودر هل، پودر دارچین، سیب زمینی و ادویه نیاز دارید.

معرفی کوفته آب سماق کاشانی

کوفته آب سماق یکی دیگر از غذاهای سنتی کاشان است. این غذا به شفته سماق نیز شهرت دارد و شبیه شفته نخودچی طبخ می‌شود. کوفته آب سماق با توجه به این که نامی عجیب دارد اما طعمی فوق العاده دارد و اکثر افراد گوشت خور از خوردن این غذا لذت می‌برند. در این غذا گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه قلقلی می‌شود. سپس قلقلی‌ها را سرخ کرده و در آب سماق ریخته و پیاز سرخ شده را به آن اضافه می‌کنید. حال باید صبر کنید تا خورش شما حسابی جا بیفتد و طعم ترش آب سماق به خورد کوفته برود. این غذا به صورت تیلیتی برای وعده ناهار یا شام سرو می‌شود.

معرفی شفته بادمجان کاشان

همانطور که گفتیم؛ شفته‌ها یا قلقلی‌ها در شهر کاشان در اکثر غذاها دیده می‌شوند. شفته بادمجان نیز موادی چون دیگر شفته‌ها دارد. اما برای تهیه این غذا از آب غوره و رب گوجه و در فصل تابستان از میوه‌های ترش نظیر گوجه سبز و آلو برای خوشمزه‌تر شدن غذا استفاده می‌گردد. گوشت چرخ کرده گوسفندی، آرد نخودچی، پیاز، نعنا، بادمجان سرخ شده نگینی، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی و ادویه از سری موادی هستند که برای پخت شفته بادمجان کاشانی‌ها در غذا ریخته می‌شود. شفته بادمجان اصولا با نان و مخلفاتی چون دوغ، سبزی، ترشی و... در رستوران‌ها صرف می‌شود اما براساس ذائقه با برنج نیز می‌توان به صورت خورش این غذا را امتحان کرد.

معرفی گوشت کدو کاشان

گوشت کدو یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی کاشان است. این غذا در تمامی بخش‌های شهر کاشان طبخ نمی‌شود. در واقع گوشت کدو مربوط به برخی از مناطق کاشان چون نوش آباد است و دیگر مناطق شهر آنقدر شناخته شده نیست. برای شناخت بیشتر باید بدانید که این غذا شبیه به آبگوشت است. در این آبگوشت متفاوت و باعطر جدید بجای نخود از لوبیا و کدو حلوایی استفاده می‌شود. این غذا مملو از مواد مغذی چون پروتئین، آنتی اکسیدان، آهن و... است. طبع این غذا به دلیل وجود ادویه و کدو حلوایی گرم است و برای افراد سالمند یک گزینه خوب است. گوشت کدو در ظروف مسی پخته می‌شود که به خاصیت غذا می‌افزاید.

آش شولی کاشان

آش یکی از غذاهای اصلی و سنتی ما ایرانیان است. طریقه تهیه‌ی آش در هر گوشه از ایران از جنوب تا شمال به یک روش است. در شهر کاشان و به طور کلی مناطق کویری و گرمسیری آش شولی، آش مشهور و خوشمزه نوش آباد کاشان است. آش شولی به دلیل استفاده از سرکه و چغندر طعمی تند و تیز و ترش دارد. از دیگر موادی که برای تهیه آش شولی استفاده می‌گردد می‌توان به پیاز، آرد، سبزی به خصوص اسفناج، رب انار و گاها حبوبات است. این آش طعمی خاص دارد که تست کردن آن در سفر به کاشان پیشنهاد می‎‌شود. آش شولی در منوی اکثر رستوران‌های کاشانی به چشم می‌خورد و می‌توان آن را تست کنید.

جوجویی تاس کباب کاشان

جوجویی تاس کباب به دلیل نام جالبی که دارد معمولا مورد توجه گردشگران واقع می‌شود. اگر کنجکاو شدید که در این غذا چه دارد باید به زبان کوتاه ساده بگوییم که جوجویی تاس کباب، تاس کبابی است از بادمجان، گوشت، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و... تهیه شده است. به عبارت دیگر در جوجویی تاس کباب هیچ جوجه یا مرغی وجود ندارد. این غذا با کمی تغییر همان تاس کباب مشهور و خوشمزه است که در فصل تابستان از غذاهای اصلی ایرانیان است و با کمی تغییرات در شهرهای دیگر ایران چون کاشان نیز طبخ می‌شود.

گوشت و عدس و بادمجان کاشان

گوشت و عدس و بادمجان باهم یک حلیم خوشمزه کاشانی را تشکیل می‌دهند که از غذاهای سنتی کاشان است. این حلیم با مواد اصلی چون پیاز، عدس، گوشت، بادمجان و گوجه‌ای که دارد یک غذای بسیار مقوی و سالم است. علاوه بر این گوشت و عدس و بادمجان به سبب آن که مواد اولیه عجیب و غریبی ندارد از سری غذاهایی است که همه پسند است. برای پخت این حلیم همانطور که می‌دانید تمامی مواد باید حسابی پخته شده و در نهایت بایکدیگر مخلوط شده و حسابی بپزد تا طعم‌ها به خورد همدیگر برود. این نوع حلیم برطبق ذائقه هم بودن له شدن و هم با له شدن سرو می‌شود. نان سنگک و مخلفات تکمیل کننده طعم خاص این غذای کاشانی هستند.

یتیمچه کاشانی

یتیمچه نیز از غذاهایی است که در منوی رستوران‌های سنتی کاشان و حتی ایران گذاشته می‌شود. مواد تشکیل دهنده یتیمچه کمی شبیه به میرزا قاسمی رشت است که از غذاهای سنتی گیلان می‌باشد. تفاوت یتیمچه با میرزا قاسمی استفاده از کره و سیب زمینی است. البته در میرزا قاسمی شمالی‌ها از تخم مرغ بجای سیب زمینی استفاده می‌کنند. استفاده از بادمجان قلمی، سیر تازه و پیاز به خوش عطر شدن یتیمچه کمک بیشتری می‌کند. برای تهیه یتمچه باید تمامی مواد به صورت مکعبی خرد شوند و در نهایت بایکدیگر مخلوط شده و روی حرارت چند دقیقه پخته شود تا طعم جادویی به وجود آید.
 

در این مطلب 10 تا از بهترین غذاهای سنتی کاشان را به شما معرفی کردیم و گفتیم که در هر غذا چه موادی استفاده شده و چگونه پخت می‎شود. پس از تماشای باغ فین کاشان و یا بازدید از خانه‌های تاریخی و زیبای این شهر سنتی نظیر خانه طباطبایی‌های کاشان و یا خانه تاریخی عباسیان کاشان می‌توانید خستگی خود را در یکی از بهترین رستوران‌های کاشان با انتخاب یک غذای محلی در بیاورید.
خرید ارزان‌ترین بلیط هواپیما در بازار اقتصادی خراب امروز به یک رویا تبدیل شده است. اما با اعتماد به مجموعه چارتر 118 و خرید بلیط هواپیما لحظه آخری می‌توانید این رویا را به واقعیت تبدیل کرده و سفری اقتصادی و کم هزینه‌تر را تجربه کنید. برای رزرو بلیط هواپیما کاشان به سایت رزواسیون چارتر 118 مراجعه فرمایید.